等灶台上的水烧开，昆布也泡发好了，熊本赤木将它挑起，放入锅中。 23us．更新最快
和中国用长时间慢火炖制肉类或骨棒，逼出其中的鲜味不同。东瀛用作出汁的两种主要食材昆布和鲣节，并不需要长时间的炖煮。
熊本赤木在锅的一边放入长长的昆布，经过锅底再从锅的另一边取出。
昆布在热水中停留的时间十分讲究，一般在两分钟左右。否则的话，时间一长，昆布便会甘美尽去，苦涩纷来。
而鲣节也是东瀛的一种特产，是将切割下来的鲣鱼片煮熟，加以熏烤烘干，久置使其发霉而成的。
熊本参三用特制的刀具，将鲣节刨成刨花，等到熊本赤木将昆布从锅中捞出后，立刻将刨花放了进去，迅速搅拌。
昆布中富含谷氨酸，鲣鱼中富含肌苷酸，谷氨酸盐可以给食物带来鲜美的感觉，肌苷酸本身的鲜味很弱，但是能极大地增强谷氨酸钠的鲜味。
只等了几十秒，就要马上捞出，接着将汤汁过滤，味噌汤的汤底就制作好了。
而这边的刘芒，他的汤底也在紧张制作中
小五，将鲜虾的头去掉，我有用。
不是，虾尾暂时不要，我只要虾头。看到五眼准备将取下的虾头扔掉后，刘芒说道。
啊只要虾头五眼诧异道。
嗯。刘芒点点头：虾头先给我，虾尾你剥出虾仁，然后剁成肉泥。
明白。五眼将取下的虾头装入盘中，递到刘芒面前。
虾头里面有虾黄素，在整条虾子中是鲜味最浓的一个部位。刘芒一边将虾头倒入放了鸡油的锅中，一边解释道。
取下的虾头在锅中发出吱吱的响声，在热油的作用下，虾头里面的鲜味全都给逼了出来。
嗯，不错刘芒凑到锅子上方闻了闻：虾头中的味道非常浓厚，等会再加上虾肉的清甜，做出来的底汤一定非常好喝。
刘芒这种虾汤的做法，改良自传统中国美食中的一道虾籽面。
芜湖人最爱吃虾籽面，它采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。
而现在刘芒只取了它制作底汤的一些技巧，用来吊制今天这碗天青色等烟雨的汤头。
等到虾头在锅中煎得焦黄，里面的鲜味素全部逼出后，刘芒加入热水，用小火炖煮起来。
除了上好的海虾，为了制作这道菜品，刘芒还准备新鲜的紫菜。
一般厨房用的紫菜，为了保存方便，都是成饼状的干货。在晒制的过程中，紫菜的天然鲜味肯定要丧失不少，只适合用来做蛋花汤之类，但是选用新鲜的，就完全没有这个顾虑了。
刘芒将新鲜的紫菜细细淘干净泥沙，然后放入榨汁机中，榨出紫菜的汁液。
老大，你这方法很特别啊正在噌噌剁着虾仁的五眼有些奇怪，自己老大一向是很抗拒使用自动化机械的，今天还是第一次看到他使用榨汁机。
你是说我第一次用榨汁机对吧我像那么古板的人吗不用我难道用手拧刘芒知道五眼心里在想什么，白了他一眼，说道。
榨取出的紫菜汁液并不是紫色，而是青色。这也是刘芒这道天青色等烟雨菜品名字的由来。
虾肉剁好了，你看行吗过了一会，五眼停下手，抹了一把额上的汗珠。
嗯，不错比以前干活细致多了刘芒走了过去，用手捻了捻虾蓉：所以说嘛，人还是操练的要狠狠的操练
真的五眼一脸惊喜：那什么时候能教我炒菜
嗯，再学个两三年吧，很快的
还要两三年啊等到那时候，我孩子都有了。
想要有孩子，你也要有那本事才行。刘芒懒得听他诉苦，取过一把菜刀，放在磨刀石上仔细磨起来。
厨神大赛上林萧曾经做过一道豆腐鱼头汤，是将豆腐切成极细的丝，然后放入吊制好的高汤中。
汤勺轻轻一动，汤汁的豆腐就如遇到热气的白雪一般，在汤碗中飘散成丝丝柳絮般的云雾，煞是好看。
现在刘芒也准备用这种做法，将切好的豆腐当成这道菜品的配料。
父亲，葱准备好了。熊本森三打开手上的布包说道。
他手上拿着的葱，先被切成细末，然后用布包起后，再用水冲洗。这样做的好处，是能去除葱中多余的呛味。
嗯，豆腐切成小丁，泡水吧。正在清洗海带芽的熊本赤木抬了抬头，说道。
海带芽并不是海带，它是是生长在海洋中高营养的海中蔬菜，以日本岩手县宫城县东岸和北海道出产最为优良。
海带芽清洗好，熊本赤木取过一瓶味噌，放到滤网中。然后将滤网浸入刚才吊制好的汤底，用筷子搅拌，使味噌溶充分在汤头中溶解，最后加入少许的味调味。
熊本参三则将豆腐丁海带芽葱末等配料放入汤碗。熊本赤木马上将准备好的滚烫汤汁浇了上去，一直倒到汤碗的五分之三处，这碗东瀛味噌汤就完成了。
哟西非常美味熊本赤木用汤勺试了试味道，对自己的手艺非常自信。
父亲，对面的刘芒还在切豆腐呢。熊本参三讪笑道。
豆腐又是豆腐难道那个中国人真的只会做豆腐吗熊本赤木有些不忿：等着吧，这次如果真输掉，那还真不如找块豆腐，一头撞死好了
老大，对面俩宝货的菜都做完了五眼看都熊本参三已经端着托盘在上菜，而自己老大还在悠哉悠哉的磨刀，有些急了。
急什么，磨刀不误砍柴工。刘芒停下手，用手指抚了抚菜刀的锋刃，露出满意的神情：比的是菜品味道，又不速度。
那这个虾蓉呢要怎么办
嗯，给我吧。刘芒放下菜刀，接过五眼手中的虾蓉，一股脑倒进灶上的汤桶中，吩咐道：慢慢搅动，直到汤中的杂质完全被虾蓉吸收干净为止，我来切豆腐。
说完，刘芒走回砧板前，取过一块豆腐，深吸一口气，手中的菜刀便切了下去。未完待续。。